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紅櫻桃脯的制作
編輯:煙臺盛隆食品有限公司   發布時間:2019-11-21

      紅櫻桃酸甜好吃,美容養顏。而且含有多種維生素,含鐵量高抗貧血,位于各種水果之首。櫻桃性溫熱,兼具補中益氣之功,能祛風除濕,對風濕腰腿疼痛有良效。但是好吃的櫻桃不是一年四季都會有的,想每個季節都能品嘗到櫻桃的美味,就是將紅櫻桃制成果脯,下面我們一起學習一下吧。

 

       原料:櫻桃、白糖。

   制作:

   (1)選料:選用八成熟、表面光滑、新鮮飽滿、香味濃郁的櫻桃為原料,剔除病蟲害及腐爛變質果、干巴裂口果、畸形果和過熟、過青、過小等嚴重的不合格果實。

   (2)預處理:將選好的原料清洗干凈,人工去掉果核和果柄,去核時應保護肉的完整,不使其破碎,然后立即放入鹽水中浸泡護色,或將去核 后的櫻桃在沸水中熱燙4~5分鐘,然后再用清水漂洗干凈,瀝去水分。

   (3)加糖腌制:每2千克櫻桃加入40%的砂糖,進行腌漬,即一層果實撒一層糖,最上面用砂糖把果面蓋住,糖漬24小時。然后把糖液濾出,加入果重20%的砂糖,在鍋中煮沸溶化后,倒入櫻桃果實中,繼續糖漬24小時。

   (4)糖煮、再糖漬:將糖漬的櫻桃撈出,把濾出的糖液加砂糖(約400克左右)調整糖液濃度為6 5%,煮沸后放入櫻桃,繼續煮沸加入濃度為65%的冷糖液200克,使鍋中糖液淹沒果實,再次煮沸時,加入白砂糖200-300克,待糖溶化沸騰5—10分鐘后,將櫻桃連同糖液一起倒入缸內,糖漬 24-48小時。

  

   (5)干燥:將糖漬后的櫻桃撈出,瀝去多余糖液后,均勻地擺放在竹屜,在陽光下曬1—2天即可干燥,曬制時經常用清潔的濕布抹擦,輕揉果實,以免黏連,有利于干燥。

    特點:制成的紅櫻桃果脯呈金黃色,果形完整,細膩柔軟,表面比粘手,酸甜適口,有原果風味。

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