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行業知識
烘焙罐頭廠家教您如何做巧克力
編輯:煙臺盛隆食品有限公司   發布時間:2018-02-06

烘焙罐頭廠家今天為大家帶來的是巧克力的制造辦法,在浪漫的時節做一個浪漫的巧克力送給密切的ta吧,下面就教給大家制造辦法。希望大家可以認真學習。

  不同品牌的巧克力在轉印時會請求的溫度是不一樣的,在用之前一定要到廠家的網站去查找細致的材料。

  同一品牌,不同品種的巧克力,要控制的溫度也不同。我們用的guittard牛奶巧克力,需求最后溫度是30C=87F(理論上這次引見的巧克力轉印的辦法,不同巧克力最后溫度會稍有區別,但是不會差的太多,最后控溫稍低于30C會比擬容易勝利)
  1.首先把巧克力切得碎一些,這樣巧克力消融的會比擬容易

  2.一個大小適中的鍋,倒上水,當我們把裝巧克力的盆(盆里不能有一丁點的水)放上去時,正好能夠接觸到水面.

  3.中火加熱到水溫48C-54C=120F-130F,能夠把火關掉

  4.裝巧克力的盆放上,攪拌消融,溫度計(小貼士:溫度計是完整枯燥的,不可有任何的水跡)監測,

  5.當溫度到達35C=95F時,把盆拿下,繼續攪拌,這時沒有消融的巧克力差不多還剩1/3 。

  6.持續畫圈攪拌到,巧克力全部消融,并且溫度降到30C=87F(最好可稍低于30C),拿條毛巾墊在盆的底部(能夠試著滴一點巧克力在紙上,3分鐘內能夠凝固就闡明轉印勝利了)

  7.做好的巧克力漿,把他們到在模具中,把巧克力放在冰箱中冷藏,加速降溫

  8.凝固了的巧克力,很容易就可能移出模具,勝利轉印的巧克力,很亮,很脆,很硬。


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